Reha BAHTİYAR

AYVA, sade, elma gibi, doğrudan meyve şeklinde çiğ yenildiğinde, yenmesinin ve yutulmasının zorluğundan olsa gerek, "AYVAYI YEDİN", "HAPI YUTTUN" gibi benzetmelerle, kötü bir şeyi işaret etmek için hayatımızdadır. Bu anlamda, bir kaç türkümüzde de adı geçen AYVA ya çok haksızlık yapılmaktadır ya, neyse. Oysa, şu, her ay, her gün, hatta 7X24 uyurken, uyanıkken, ayakta, yatakta, doğal gazdan, elektrikten, yakıttan, iğneden ipliğe denir ya, diğer tükettiğimiz pek çok şeyden yediğimiz AYVAlar gibi. Dün, Banu Tinazay arkadaşımın bahçelerinden getirdiği kurtlu ayvalarla, çocukluğumda erik marmeladı gibi severek yediğim ayva marmeladını yaptım. Oldukça lezzetli oldu, hiç marmelat yapma niyetim yoktu, bu lezzeti tekrar hatırlamama neden olduğu için, kendisine çok teşekkür ederim. Malzemeler ve Tarif : Yaklaşık 1.5 KG, rendelenmiş ayva için, 2 su bardağı su ve yaklaşık 350-400 Gr. kadar toz şeker ve 1 yemek kaşığı kadar limon suyu kullandım. Bir adet, çubuk tarçın ile bir...

Kış mevsiminin en güzel tatlılarından kabul ettiğim KABAK TATLISI. Ben ya bol cevizli ya da bol kaymaklı sevenlerdenim. Antalya usulü tahinli ve cevizli sevenler de var elbette. Malzemeler : Yaklaşık 2 KG. temizlenmiş kabak, 1 adet çubuk tarçın, 7, 8 adet karanfil, yaklaşık 300-350 Gr. toz şeker. (tarçın ve karanfil isteğe bağlı). Tarif : Çok derin olmayan pişirme tenceresinde kabakların üzerine ve aralarına toz şeker serperek sulanması için bir gece bekletin. (çubuk tarçını ve karanfilleri de koyarak). Yeteri kadar suyunu salarsa daha erken de pişirilebilir. Önce orta ateşte, sonra kısık ateşte kabakları pişirin. Oda ısısında soğuyan kabakları servis kabına alıp buz dolabına kaldırın. Kabaklar piştikten sonra, fırınlayanlarda var. Ben daha fazla işkence çektirmek istemediğimden fırınlama işine girmiyorum. Bu kadarı yeter bence. Fırınlanmış kabak ta ayrı bir güzel oluyor orası da başka. Not : Güzel bir kabak tatlısı için kabağın cinsi çok önemlidir. (kestane kabağı). Kabak, sert, lifsi...