Reha BAHTİYAR

Malzemeler : 1.5 su bardağı aşurelik buğday, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye, 1 su bardağı kavrulmuş fındık, yarım su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm, 12 adet küçük kuru kayısı, 6 adet büyük kuru incir, 1 su bardağı tepeleme toz şeker (miktarını eklediğiniz suya göre ayarlayabilirsiniz) ve göz kararı su. Üzerini süslemek için, iri dövülmüş ceviz. İsteğe bağlı kullanılmak üzere, karanfil suyu, toz tarçın ve içilebilir gül suyu. Tarif : Bir gece önceden, buğdayları 4, 5 kez ovuşturarak yıka, süz ve 1 tatlı kaşığı sirke ilave edilmiş içme suyunda en az 12 saat buz dolabı içerisinde beklet. (hava çok sıcak, ekşime yapmasın). Yine bir gece önceden haşlanmış kuru fasulye ve nohutları da haşlayıp hazır etmekte fayda var. Pişirme zamanı : Suda bekleyen buğdayların suyunu süz ve 1 kez daha içme suyu ile yıka. Kuru meyveleri bir müddet suda bekletip, süzün ve ufak, ufak doğrayın. Kuru fasulyelerin ve nohutların mümkün olduğunca fazla miktarında gevşeyen kabukları...

Özellikle kahvaltılarda sevilerek tüketilen, Boşnakların, Arnavutların ve de diğer Balkan Göçmenlerinin çok sevdiği bir lezzet. Malzemeler : Yaklaşık 500 Gr, etli köy biberi (genellikle sarı dolmalık biber veya çarliston biber kullanılır), 400 Gr. kadar tuzlu çökelek, 1 dilim yağlı beyaz peynir (şart değil), 1 su bardağı kadar yoğurt mayalama ısısında yağlı süt, 1 tatlı kaşığına yakın tuz. Tarif : Biberleri yıkayıp kurulayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkartın, menemene doğradığımız gibi, halka halka doğrayın. Bir kap içerisinde 1 tatlı kaşığına yakın tuz ile hafifçe ovalayın. 1.5 litrelik bir kavanozun içerisine çökelek en üstte kalacak şekilde, çökelek biber karışımlarını sırasıyla hafifçe bastırak yerleştirin. Son olarak sütü, tüm kavanozun boşluklarını dolduracak şekilde, uzunca bir bıçak yardımı ile havalandırarak dökün. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp 1, 2 saat kadar oda ısısında beklettikten sonra buz dolabına kaldırın. Turşunuz yaklaşık olarak 15 gün içerisinde olgunlaşacak...

Tiramisu, İtalyan kökenli bir tatlıdır. Orijinal tiramisuda pastacı kreması kullanılmaz. Kremasında, mascarpone, krema, şeker, yumurtanın sarısı ve beyazı kullanılır. Ayrıca, mascarpone, krema ve yumurta sarısı karışımına Marsala şarabı ilave edilir. Tatlıda şarabı tercih etmediğim için ben ilave etmiyorum. Malzemeler : 1 paket kedi dili bisküvisi - 24 adet (Lady Fingers - Hanım Parmakları), 3 adet yumurta, 400 Gr. Mascarpone, 4.5 yemek kaşığı toz şeker, 1 kutu (200 Ml.) krema, 2 yemek kaşığı granül kahve (Nescafe veya Jacobs gibi), 1.5 su bardağı ılık su, üzeri için yeteri kadar kakao. Tarif : Önce bisküvileri ıslatacağınız karışımı hazırlayınız. Kahveli karışım, oda ısısında kullanılmalıdır. (2 yemek kaşığı kahve, 1.5 su bardağı su). Yumurtaların sarısını 2 yemek kaşığı toz şeker ile, şeker iyice eriyinceye ve karışım beyazlaşıncaya kadar mikser ile karıştırınız. Yumurtaların beyazını 2.5 yemek kaşığı toz şeker ile, mikserde, yüksek devirde, yumurta akı, ters çevrildiğinde akmayacak ...

İtalyanların tatlılarda ve yemeklerde kullandığı meşhur MASCARPONE peynirini evde yapıyoruz. Napolyon'un da çok sevmiş olduğu ve daha iyisi yok dediği bir peynir. Yapımı oldukça kolay. Malzemeler : 600 Ml. Krema, 4 tatlı kaşığı limon suyu. Tarif : Kısık ateşte kremayı sürekli karıştırarak krema bir kez göz göz kabarana kadar pişiriyoruz. Sonra 4 tatlı kaşığı limon suyunu ilave edip, yine sürekli karıştırarak 2-3 dakika daha pişiriyoruz. En son kesilen kremayı, üzerinde tülbent olan bir süzgecin içerisine boşaltıyoruz ve peynirin süzülmesini bekliyoruz. Oda ısısına gelen süzülmüş peyniri buz dolabına kaldırıp en az 12 saat kadar dinlendiriyoruz. Bu sürenin sonunda mascarpone artık kullanıma hazır.

Genelde Soğuk fakat Sıcak ta tercih edilen güzel bir çorba. Ayran Aşı - (Girar Çorbası - Buğday Çorbası). Diğer Doğu ve Güneydoğu illerinde de benzer şekilde yapılmaktadır. Malzemeler : 1 su bardağı aşurelik buğday, 1 su bardağına yakın haşlanmış nohut, 2.5 su bardağı koyun yoğurdu (inek yoğurdu da olur), 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı un, 1 orta boy kabak, yarım demet nane, 1 tatlı kaşığına yakın tuz. Arzu edilirse 1 yemek kaşığı kadar tere yağı. (koyun yoğurdu yağlı olduğu için ben ilave etmedim). Tarif : Aşurelik buğdayı iyice yıkayıp, 1 gece önceden suda bekletin. Ayrıca 1 su bardağına yakın haşlanmış nohudu da hazır bulundurun veya buğday ile birlikte suda bekletin. Bir kapta, yoğurdu, yumurtayı ve unu iyice çırpın. İçerisine 2 su bardağına yakın su ilave edin. Uygun bir tencerede aşurelik buğdayı pişirmeye başlayın. Buğdayın pişmesine yakın ufak ve küp küp doğranmış kabak parçalarını ve ince kıyılmış naneyi ilave edin ve pişirmeye devam edin. Kabaklar yumuşamaya başlayınca ha...

Malzemeler : 6 adet orta boy kabak, 6 diş sarımsak, 6 sap taze soğan, 1 kahve fincanı pirinç, yarım çay bardağından biraz fazla zeytin yağı, yarım limonun suyu, 1 çay kaşığı tuz, yaklaşık 1 çay bardağı sıcak su, 7-8 dal ince kıyılmış dere otu ve üzerine servis sırasında, ince kıyılmış nane. (ayrıca ben zeytin veya zeytin yerine 1, 2 yemek kaşığı çökelek ilave ediyorum). Tarif : Pirinci yıkayıp, sıcak suda yarım saat kadar bekletiniz. Kabakların dış kabuk kısımlarını soyma bıçağı ile sıyırınız. (pişirme de kullanılmayacak). Kabakların çekirdek kısmına kadar olan etli kısımlarını, ince şeritler halinde sıyırınız ve yarım çay kaşığı tuz ile ovunuz. Uygun bir pişirme kabında, 2, 3 yemek kaşığı zeytin yağı ile, yemeklik doğranmış taze soğan ve sarımsakları hafifçe soteleyiniz. Sıcak suda beklettiğiniz pirinçleri ilave edip 1, 2 dakika daha soğan ve sarımsaklar ile birlikte çeviriniz. Kabak sıyırmaları ilave edip hafifçe karıştırınız. 1 çay bardağına yakın sıcak suyu ilave ediniz. 2-3 dakik...