Reha BAHTİYAR

Rus mutfağından yemek kültürümüze girmiş bir yemeğimizdir. Kapuska Rusça lahana demektir. (Kapusta). Özelikle Balkanlarda, Balkan Göçmenleri ve Karadeniz Bölgemizde yaşayanlar tarafından çok sevilen bir yemektir. Kıymalı veya parça etli, acılı ve bol yağlı yapılmalıdır. Malzemeler : 1 tabak dolusu lahana turşusu, yaklaşık 180 Gr. yağsız kıyma, 1 tatlı kaşığı dolusu domates salçası, 1 tatlı kaşığı acı pul biber, 4 yemek kaşığı zeytin yağı, 1 adet orta boy kuru soğan, 2 yemek kaşığı bulgur. Tarif : Kızgın zeytin yağında kıymayı hafifçe çevirin, parçalayın ve kavurun, yemeklik doğranmış soğanları ilave edin, soğanlar saydamlaşıncaya kadar karıştırarak kıyma ile birlikte kavurmaya devam edin, lahana turşusunu ilave edin, salçayı bir su bardağı sıcak suda eritin ve yemeğe pul biber ile birlikte ilave edin, bulguru ilave edin, yarım su bardağından daha az sıcak su ilave edip kısık ateşte yemeği yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Lahanalar yumuşadığında bulgur da pişmiş olacaktır. Bu sürenin s...

Bulgaristan menşeili, tatlı, yumuşak ve oldukça lezzetli bir poğaçadır. Ben erik marmelatı kullandım. Elma, ayva ve kızılcık marmelatları da çok yakışıyor. Biraz da değişiklik yaparak marmelatın üzerine iri dövülmüş ceviz ekledim. Sıvı yağ yerine ise, eritilmiş tereyağı kullandım. Malzemeler : 1 çay bardağı süt, yarım çay bardağı yağ, 3.5 veya 4 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığına yakın kuru maya, 2.5 su bardağı kadar un, 2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürmek için), çay kaşığının ucu ile tuz, yeteri kadar marmelat. (her bir poğaça için bir tatlı kaşığı kadar marmelat). Tarif : Sütü hafifçe ılıtın. Ilık süte 1 tatlı kaşığı şeker ve kuru mayayı ilave edin ve karıştırarak mayayı eritin. Mayanın sütün içerisinde mayalanması için 10 dakika kadar bekleyin. Mayalı sütü, yumurtaları, yağı, bir tutam tuzu ve toz şekeri hamur karma kabında iyice karıştırın, yaklaşık 2.5 su bardağı unu kontrollü olarak ilave edin ve yumuşak ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edinceye kadar yoğurun...

Sadece 1.5 yemek kaşığına yakın iyotsuz kaya tuzu ve ince kıyılmış lahana. İnce kıyılmış lahanaları tuzlayın, hafifçe karıştırın. 2 saat içerisinde bir kaç kez elinizle ovun, suyu çıkacaktır. Uygun bir kavanozun içerisine tahta kaşıkla bastırarak yerleştirin. Kavanozun ağzını streç film ile kapatıp kapağını kapatın. Turşunuz, 1 hafta 10 gün sonra, oda ısısında karanlık bir yerde olgunlaşmış olacaktır. İlk bir kaç gün kavanozun kapağını açarak gazının çıkmasını sağlamakta fayda var. Turşu olgunlaştıktan sonra soğuk bir yerde saklanmalıdır.

Malzemeler : Yarım su bardağı sarı mercimek, 1 adet büyük kereviz, 1 adet büyük kuru soğan, 1 adet büyük havuç, 1 adet kapya biber, 1 çay kaşığı tuz, 7 su bardağı su, 1 yemek kaşığı zeytin yağı. Servis sırasında sirke veya limon, isteğe bağlı olarak dövülmüş sarımsak ve ince kıyılmış taze nane. Tarif : Mercimeği ve yemeklik doğranmış sebzeleri pişene kadar kısık ateşte kaynatın. Pişen mercimekleri ve sebzeleri blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar parçalayın. Tuzu ve yağı ilave edin. 1-2 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Servis sırasında sirke veya limon ilave edebilirsiniz. Ben sirkeyi tercih ediyorum. İsteğe bağlı olarak dövülmüş sarımsak ta ilave edilebilir.