Reha BAHTİYAR

En sade şekli ile DOMATES ÇORBASI Domates çorbası bildiğiniz gibi, çok farklı şekillerde yapılmaktadır; Unlu, şehriyeli, közlenmiş domates ve sebzelerle birlikte, su ve süt ilaveli veya et suyu ilaveli gibi. Malzemeler : 4 adet büyük olgun domates, 3.5 su bardağı su (bardak 250 Ml.), 1 yemek kaşığı dolusu tere yağı, 2 yemek kaşığı zeytin yağı, 1 tatlı kaşığı silme toz şeker, 1.5 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kara biber ve servis sırasında çörek otu. Tarif : Domatesleri kabukları ile birlikte rondodan geçirin. Tencereye tere yağını ve zeytin yağını ilave edin. Ocağı orta şiddette açın, tere yağı eridikten sonra rondodan geçirdiğiniz domatesleri ve şekeri ilave edin, bir taşım kaynadıktan sonra, ocağı kısıp, karışımı blenderdan geçirin, suyu ilave edin ve tekrar ocağı orta şiddette açın, kaynama başladıktan sonra ocağı kısın, kısık ateşte 10, 15 dakika kadar kaynatın, indirmeye yakın tuzu ve kara biberi ilave edin. Servis sırasında, dövülmüş çörek otu ilavesi çok yakışıyor. İsterseniz, ad...

Malzemeler : Az yağlı dana kıyma, olgun domates (domates sosu için), tere yağı, tuz, sivri biber, koyun yoğurdu ve maydanoz. Tarif : Kıymayı tuz ile bir gün önceden yoğurun, üzerini kapatıp bir gece buz dolabında dinlendirin. Köfteleri şişe dizip, fırının ızgara bölümünde, altındaki fırın tepsisinde sıcak su olacak şekilde, hafifçe pişirin. Domates sosunu, suyu kalmayacak şekilde, az miktarda tuz ilave ederek hazırlayın. Şiş köftelerini ve biberleri tereyağında kızartın. Son olarak, servis tabağını hazırlayın. Domates sosu, şiş köfteler, kızartılmış biberler, yoğurt, üzerine kızartmada kullandığınız tereyağı ve maydanoz.

Bu akşam, Muğla ilimizin güzel bir böreği var. Çalkama. Yörede Çaygıma diye de bilinmektedir. İki kıtır hamur koruyuculuğunda pişen otlardan gelen nefis bir lezzet. Malzemeler : 2.5 su bardağı beyaz böreklik un (mısır unu ile karışık ta yapılabilir), 2.5 çay kaşığı tuz, 1 demet pazı, 1 demetten biraz az ıspanak, 7, 8 dal taze soğanın yeşil kısımları, 1 demete yakın maydanoz, kalın bir dilim yağlı beyaz peynir (yağlı lor peyniri de olabilir), göz kararı zeytin yağı ve su. (malzemeler küçük fırın tepsisi içindir). Hazırlanacak ilk hamur, krep hamurundan birazcık daha koyuca olmalıdır. Not : İçerisinde farklı otlar da tercih edilebilir. Isırgan, dere otu, ebe gümeci ve pırasa gibi. Tarif : Pişirme kağıdı serdiğiniz tepsinin tabanını zeytin yağı ile yağlayın, krep hamurundan azıcık koyu, fakat akışkan hamuru, fırın tepsisisin tabanına yayın, üzerine hazırladığınız karışık otların bir kısmını eşit olarak yayın, üzerine ufaladığınız peynir parçalarını eşit olarak yayın, peynirlerin üzerini...

Malzemeler : 1 su bardağı un, 1 su bardağı süt, yarım su bardağı toz şeker, 4 yemek kaşığı dolusu tereyağı (yaklaşık 150-160 Gr.). Tarif : Sütü hafif ılıtıp, toz şekeri içerisinde iyice eritin ve sonra sütü iyice soğutun. Tereyağını yanmaz ve yapışmaz bir sahanda düşük ısıda eritin, içerisine unu eleyin ve orta ateşte yakın bir ısıda unu sürekli karıştırarak pişirin. Rengi fotoğrafta görüldüğü gibi, un helvası rengini aldığında, şekerli sütü azar azar ilave edin ve hafifçe karıştırın. Bu şekilde, şerbet bitinceye kadar, kavrulan ununun sütlü şerbeti iyice çekmesini sağlayın. Un helvanız artık hazır. Helva sıcakken bir kaşık veya kepçe yardımı ile servis edilebilir. (sade veya cevizli ve tarçınlı olarak).

Mercimeği fırına vermeyi düşünmüyorsanız, köftesini yapın. Hafif öğünler için, güzel bir alternatif. Malzemeler : 1.5 su bardağı kırmızı mercimek, 1.5 su bardağı ince köftelik bulgur, 4 su bardağı su, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 4 yemek kaşığı zeytin yağı, 1 tatlı kaşığı dolusu domates salçası, 1 tatlı kaşığı dolusu biber salçası, 1 adet kuru soğan, 1 demet maydanoz, 7, 8 dal taze soğan. Tarif : Mercimeği pişir, bulguru içine at, karıştır, tencerenin kapağı kapalı olarak yarım saat bekle, kuru soğanı salçalarla sotele, sonra hepsini bir araya getir, sıcak sıcak yoğur, şekil ver, bu kadar. Bu malzemelerden daha başka bir şey de çıkmaz zaten ortaya. Servis sırasında marul ve limon yakışır. Yoksa da dert değil, mercimek tek başına her şeye yeter. Adem Oğlu Kızgın Fırın Havva Kızı Mercimek - Barış MANÇO https://www.youtube.com/watch?v=Nsescx2nbWk

Kış günlerinin salep gibi, bir diğer güzel içeceğidir BOZA. Bağışıklık sistemini güçlendirir, sindirim sistemini (mide, bağırsak) içerdiği iyi bakteriler sayesinde destekler, düzenler, ayrıca, boza da, fındık gibi iyi gelir. Boza bilindiği gibi, buğday, karabuğday, darı, mısır, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahılların veya bu tahılların zenginleştirilmiş, işlenmiş halleri olan irmik, bulgur veya unlarının kaynatılması ve sonrasında da mayalandırılması işlemlerinin sonucunda elde edilir. Su ve şeker diğer içerdiği malzemelerdir. Ben tat ve renk olarak sadece mısır unundan yapılan bozayı daha çok tercih ediyorum. Malzemeler : 1 su bardağı mısır unu (250 Ml.), 6 su bardağı su (6x250 Ml.), 1 su bardağı kadar toz şeker ve maya olarak ta 1 su bardağına yakın tadını sevdiğiniz bir boza. (kendi yaptığınız bozanın devamında boza yapıyorsanız, 1 çay bardağı kadar boza yeterlidir). Eğer maya kullanmak istemiyorsanız, ılık bir ortamda boza hamurunuz, 3, 4 kaşık şeker beslemesi ile, 3 veya 4 gün içer...