Reha BAHTİYAR

Tam yaz mevsimine uygun, soğuk yenilebilen, zeytin yağının nefis tadı ile birlikte, kalp dostu yem yeşil bir yaz yemeği. Malzemeler : Yaklaşık 1 Kg. taze iç bezelye, 6-7 sap taze soğan, 6-7 dal dere otu, 1 çay bardağına yakın zeytinyağı, 6 diş sarımsak (daha fazla da olabilir), 1 su bardağına yakın sıcak su (su yeterli gelmezse kontrollü olarak sıcak su eklenmelidir), 1.5 veya 2 çay kaşığı tuz. Tarif : Pişirme tenceresine 3-4 yemek kaşığı zeytin yağını, bezelyeleri, doğranmış taze soğanları, sarımsakları, bir tutam dere otunu ve sıcak suyu ilave edip orta ateşte pişirmeye başlayınız. Yemek kaynamaya başladığında ocağı kısığa alınız. Yaklaşık 35-40 dakika sonra yemeğiniz pişmiş olacaktır. Pişmeye yakın tuzu da ilave edip, yemeği hafifçe karıştırınız. Yemek piştikten sonra, yemeği, tencerede, en az yarım saat dinlendirin ve sonra servis kabına alın. Geriye kalan zeytin yağını da, yemeğin üzerinde gezdirin ve yine ince kıyılmış dere otlarını, servis sırasında yemeğe ilave edin.

Krokan, bir Fransız şekerlemesidir. Susam, Fındık, Fıstık gibi yağlı tohum ve/veya kuru meyvelerin sıcak karamel ile birleştirilp dondurulması ile yapılır. Antep fıstıklı veya fındıklı krokanı sevmeyen var mı ? Belki vardır. Isparta, Denizli, Muğla ve Antalya yörelerimizde buna benzer yapılan şekerlememize de Çakal Helvası (çakal b..ku), Mersin yöresinde ise samsıra denmektedir. Pekmez ve Unla yapılır. Yalnız çakal helvasının orijinali haşhaş ve dövülmüş ceviz ile yapılmaktadır. Genelde Kış aylarında yöre halkı tarafından yapılır. Pekmez ile yapılan krokan, buzlukta saklanmalıdır. Ticari olarak satılanlar ise, şeker veya daha çok mısır şurubu ile yapılmaktadır. Malzemeler : 1 çay bardağı üzüm pekmezi, 1 su bardağına yakın susam, 1 veya 1.5 yemek kaşığı tahin. Tarif : Pekmezi uygun bir kapta, ortanın altında ateşte, yakmadan kaynayana kadar ısıtın. Köpüklenme başladıktan sonra, ocağı kısıp susamı ve tahini ilave edin ve karıştırarak pişirmeye devam edin. Karışım, yoğun bir kıvam aldığı...

Kolay, lezzetli, fakat yapımında birazcık özen isteyen bir yemek veya kahvaltılık. Giritliler'in SUGATO'su. Patatesin en lezzetli hallerinden biri. Malzemeler : 2 adet orta boy patates, 2 adet yumurta, yarım çay kaşığı tuz, 3-4 yemek kaşığı zeytin yağı, karabiber veya kırmızı toz biber. Tarif : Patatesleri yıkayıp soyduktan sonra, yaklaşık yarım santimetre eninde dilimleyiniz. Dilimleri de 6 veya 8 parçaya bölünüz. Dilimlenen patateslerin nişastasını atmak için, içme suyu içerisinde hafifçe karıştırınız ve 3-4 dakika kadar su içerisinde bekletip, yıkayınız. Patateslerin yıkama suyunu süzdürünüz. Yumurtaları tuz ilave ederek iyice çırpınız. Yapışmayan bir tavaya zeytin yağını koyup hafifçe kızdırınız. Patatesleri ilave edip 2-3 dakika kadar yağda çeviriniz. Tavanın kapağını kapatıp buharla patateslerin yumuşamasını ve birazda pişmesini sağlayınız. Tavanın kapağını açarak orta ateşte patatesleri ara sıra karıştırarak kızartınız. (renkleri hafifçe pembeleşinceye kadar). Çırptığın...

Kalan yumurta aklarını değerlendirmenin tatlı bir yolu; Malzemeler : 5 yumurtanın akı, 5 yemek kaşığı şeker (çok şekerli seviyorsanız 6 yemek kaşığı), aldığı kadar Hindistan cevizi rendesi. (3x50 Gr. = 150 Gr.dan biraz fazla yeterli oldu). Tarif : Yumurta aklarını ve şekeri, şeker iyice eriyip, karışım beyazlaşıncaya kadar çırp. El ile şekil verilebilecek kıvama gelinceye kadar tahta kaşık ile karıştırarak Hindistan cevizi rendesi ekle. Karışımı 10-15 dakika kadar buzdolabında dinlendir. Ceviz büyüklüğünde toplar yapıp pişirme kağıdı koyduğunuz fırın tepsisine yerleştir. Üzerlerini bir kaşık ile hafifçe bastırarak yassılaştır. Önceden 170-180 derecede ısıttığınız fırında üzerleri hafif kızarıncaya kadar pişir. (yaklaşık 25 Dk.). Soğuyunca, kahve veya çayın yanında servis edilebilir.

Uzun bir aradan sonra yeniden BOUGATSA. Yunanistan'ın meşhur irmik muhallebili, çıtır çıtır tatlı böreği. Genelde kahvaltıda tercih edilse de günün her saati severek yenilecek hafif bir tatlı olduğunu belirtmeliyim. Börek için Selanik Türklerinin söylediği tekerleme; Çatlak patlak Üstü yuvarlak Kremalı börek, sütlü çörek Çek dostum çek, arabanı yoldan çek! Malzemeler : 10 veya 12 adet baklavalık yufka, yaklaşık 180-200 Gr. tereyağı, 750 Ml. süt, 1 Gr. damla sakızı, muhallebisi için, 1 yemek kaşığına yakın tereyağı, 5 yemek kaşığı şeker, 5 yemek kaşığı irmik ve servis sırasında üzerine serpmek için tarçın ve pudra şekeri. Tarif : Önce muhallebisini hazırlayın; ısınmakta olan süte, 1 yemek kaşığı tere yağını ilave edin, süt iyice ısınınca şeker ve dövülmüş damla sakızını ilave edin, 2-3 dakika sonra irmiği ilave edin ve koyu bir muhallebi kıvamı elde edinceye kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. Muhallebinizi daha çabuk soğuması için başka bir kaba aktarın ve oda ısısına gelincey...

Pilavım lapa olacak mı ? endişesine son veren yaz pilavı. Özellikle, Ege, Akdeniz ve Marmara bölgelerimizde çok sevilen bir pilavımız veya aşımız. Yine farklı yörelerde farklı şekillerde yapılan bir aş. Daha sulu yapılabildiği gibi bu tarifte olduğu gibi sadece domates sosu ile su ilave edilmeden pişirilen bir aşımız veya pilavımız. Malzemeler : 4.5 - 5 su bardağını (250 Ml. - büyük su bardağı) dolduracak kadar kabukları soyulmuş ve doğranmış domates, 1 su bardağı pirinç, 5 diş sarımsak, 3-4 adet sivri biber, 2 adet acı Arnavut biberi, 1 çay kaşığı toz karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığına yakın toz şeker. Servis sırasında üzerine ince kıyılmış dere otu ve yine ince kıyılmış taze soğanın yeşil yaprakları. Tarif : Pirinci soğuk su ile iyice yıkayıp süzdürün. Sarımsakları ve biberleri ince doğrayın, Domateslerin kabuklarını soyup kuşbaşı doğrayın. Pişirme tenceresine 4 yemek kaşığı zeytin yağı koyun ve kızdırın. Biberleri ve sarımsakları atıp kısık ateşte hafifçe yakmadan soteley...