Krokan, bir Fransız şekerlemesidir. Susam, Fındık, Fıstık gibi yağlı tohum ve/veya kuru meyvelerin sıcak karamel ile birleştirilp dondurulması ile yapılır. Antep fıstıklı veya fındıklı krokanı sevmeyen var mı ? Belki vardır. Isparta, Denizli, Muğla ve Antalya yörelerimizde buna benzer yapılan şekerlememize de Çakal Helvası (çakal b..ku), Mersin yöresinde ise samsıra denmektedir. Pekmez ve Unla yapılır. Yalnız çakal helvasının orijinali haşhaş ve dövülmüş ceviz ile yapılmaktadır. Genelde Kış aylarında yöre halkı tarafından yapılır. Pekmez ile yapılan krokan, buzlukta saklanmalıdır. Ticari olarak satılanlar ise, şeker veya daha çok mısır şurubu ile yapılmaktadır.
Malzemeler : 1 çay bardağı üzüm pekmezi, 1 su bardağına yakın susam, 1 veya 1.5 yemek kaşığı tahin.
Tarif : Pekmezi uygun bir kapta, ortanın altında ateşte, yakmadan kaynayana kadar ısıtın. Köpüklenme başladıktan sonra, ocağı kısıp susamı ve tahini ilave edin ve karıştırarak pişirmeye devam edin. Karışım, yoğun bir kıvam aldığında, uygun büyüklükteki pişirme kağıdının ortasına krokan hamurunu dökün. İlk sıcağı kayboluncaya kadar (1, 2 dakika) bekleyin ve sonra pişirme kağıdını üzerine katlayın. Oklava veya merdane ile çok bastırmadan, hamuru istediğiniz kalınlıkta yayın. 5, 6 dakika sonra, pişirme kağıdını hafifçe sıyırın ve ince bir bıçak yardımı veya hamur, börek kesme aleti ile dilimleyin. Düz bir tepsi veya tabak içerisinde dikkatlice pişime kağıdı ile birlikte buzdolabına kaldırın. Dolapta iyice sertleşen krokanı, parçalara ayırıp, kapaklı bir saklama kabı içerisinde buzluğa kaldırın.
Not : Diğer yöresel isimleri; İskenderun'da küncülü akıt, Alanya'da çiğirdik, Dağıstan'da (çerkes) natuh.
Yorumlar
Yorum Gönder