Reha BAHTİYAR

MENEMEN, her daim kurtarıcımız. Olgun tarla domatesi, sivri biber, peynir, zeytin yağı ve yumurtadan doğan lezzet. Soğanlı mı olsun, soğansız mı olsun muhabbeti bitmeyen menemen. İkisi de olur, neden olmasın ? Bu akşam soğansız menemen. Yağı yerinde olmalı, az olmamalı, yağlı peyniri de aynı şekilde, yerinde olmalı. Bence öyle 1, 2 adet biberle de olmamalı. Biberleri ne kızartılmalı, ne de sadece pişirilmeli, ikisinin arasında bir şey olmalı. Domatesi mutlaka bol olmalı, kabukları soyulmalı ve iyi pişirilmeli. Yumurtası da çok pişmemeli, kayısı kıvamında olmalı. Acı seviyorsanız, karışık sivri biberle yapılmalı. Yumurtası size kalmış, ister karışsın, ister bütün pişsin. Sonuç olarak ev menemen kokmalı. Not : 250 Gr. acı, tatlı karışık yeşil sivri biber, 4 adet domates, 3 yemek kaşığı zeytin yağı, 4 adet yumurta, 2 kibrit kutusu büyüklüğünde yağlı beyaz peynir.

Creme Brulee bir Fransız klasiğidir. Krema, bolca yumurta sarısı, toz şeker ve vanilya kullanılarak yapılan kolay bir tatlıdır. Vanilyanın kokusunu ve tadını sevmediğim için ben kullanmıyorum. Malzemeler : 600 Ml. krema, 5 yumurtanın sarısı, 4 yemek kaşığı toz şeker, bir tutam tuz ve karamelize işlemi için 1 tatlı kaşığı toz şeker. Tarif : Yumurta sarılarını, toz şekeri ve bir tutam tuzu, tel çırpıcı ile fazla köpürtmeden yaklaşık 7, 8 dakika kadar çırpın. Kremayı kısık ateşte hafifçe karıştırarak kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın. Isınan fakat fazla sıcak olmayan kremayı, yumurta, şeker karışımını bir taraftan çırparken, azar azar ilave edin. Karışım, homejen kıvama gelince bir kaba süzün. Pürüzsüz hale gelen karışımı pişirme kaplarına paylaştırın. (üzerinde köpükler oluşursa, bir peçete yardımı ile köpükleri söndürün). Fırını 125 derecede 10 dakika kadar ısıtın. Pişirme kaplarını fırın tepsisine yerleştirin ve fırına koyun. Tepsinin içerisine, kapların yarısına gelecek şekilde...

Kerevizin yaprağı ve sapı ile birlikte sağlığa çok faydalı olduğu belirtilmektedir. Durum böyle olunca, saplarından ve de yapraklarından da faydalanmak gerekir. Saplarından salatası, yemeği, zeytin yağında sotelemesi yapılabileceği gibi, sap ve yapraklarından çorbası da iyi bir alternatiftir. Malzemeler : 3 kerevizin sapları ve yaprakları, 3 yemek kaşığı zeytin yağı, 2 adet orta boy soğan, 1 adet havuç, yarım su bardağı sarı mercimek, 1.5 çay kaşığı tuz, 6 veya 7 su bardağı su. Servis sırasında, pul biber ve karabiber. Tarif : Kereviz saplarını ve yapraklarını iyice yıkadıktan sonra, 10 dakika kadar sirkeli suda bekletin. Daha sonra iyice süzüp tekrar yıkadıktan sonra saplarını ve yapraklarını doğrayın. Zeytin yağında yemeklik doğranmış soğanları ve havuçları soteleyin. Üzerine sarı merceği ilave edip, 1, 2 dakika daha soğan ve havuç ile birlikte çevirin. Doğranmış kereviz saplarını ve yapraklarını ilave edin, üzerine 6 veya 7 su bardağı su ilave edip 30 dakika kadar kısık ateşte pişir...

Güney Doğu ve Doğu Anadolu yöremizden güzel bir çorba. Malzemeler : Yaklaşık 300 Gr. kıyma, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 çay bardağı pirinç, 1 orta boy soğan, 1 çay kaşığı karabiber, 1.5 çay kaşığı tuz, 1 yumurtanın sarısı, çeyrek limonun suyu, 1.5 su bardağı koyun yoğurdu, 1 yemek kaşığı dolusu un, 6 su bardağı su, 3 yemek kaşığı zeytin yağı, 1 yemek kaşığı tere yağı, 1.5 tatlı kaşığı kuru nane ve isteğe bağlı olarak acı kırmızı pul biber. Tarif : Soğanı rendeleyin. Yarım çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve rendelenmiş soğan ile birlikte kıymayı iyice yoğurun ve bilye büyüklüğünde köfteler hazırlayın. 1.5 su bardağı yoğurdu, 1 yemek kaşığı un, 1 yumurtanın sarısı ve çeyrek limonun suyu ile birlikte iyice karıştırın. Uygun bir tencerede 6 su bardağı suyu kaynatmaya başlayın. Su kaynamaya başladığında yıkanmış pirinci ilave edin ve yaklaşık 10 dakika kadar kısık ateşte pirinçleri pişirin. Haşlanmış nohudu ilave edin. Diğer taraftan, 3 yemek kaşığı zeytin yağı ile birlikte köfte...