Reha BAHTİYAR

Malzemeler : Yaklaşık 1 Kg. taze iç bakla, 1 orta boy kuru soğan, 7-8 sap taze soğan, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 yemek kaşığına yakın limon suyu, 1 çay kaşığından azıcık fazla tuz, 1 çay bardağı zeytin yağı, küçük bir avuç kadar dere otu. Tarif: Yarım çay bardağına yakın zeytin yağı ile, yemeklik doğramış olduğunuz soğanları hafifçe soteleyin, kabukları temizlenmiş iç baklayı, limon suyunu, şekeri ve ince kıymış olduğunuz dere otunu ilave edin, hafifçe karıştırın, üzerine 2.5-3 su bardağı kadar sıcak su ilave edip, kısık ateşte iç baklalar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. İç baklaların pişmesine yakın, yemeğin suyu tam çekilmeden tuzu ilave edin. Pişirme sona erdikten sonra oda ısısına gelinceye kadar soğumasını bekleyin, Sonra, blender ile pişen iç baklaları ezerek fava haline getirin. Kalan zeytin yağını ilave edin ve iyice karıştırın. Fava iyice soğuduktan sonra servis kabına alın ve buzdolabına kaldırın. Servis sırasında üzerine, yine zeytin yağı, limon suyu ve olmazsa olmazı ince ...

Kolay TURTA diyebilirim bu tatlıya. Turta’dan daha hafif ve lezzetli bir tatlı. Turta, Fransa kökenli bir tatlıdır. Kim bilir oraya’ da Ispanya’dan gelmiş olabilir. Apple Crumble ise İngiltere kökenli bir tatlıdır. Hollanda’da çokça tercih edildiği söylenmekte. Crumble’ın anlamı ise “ufalamak” demek. Apple Crumble, geleneksel olarak akışkan bir muhallebi ile servis ediliyor. Ancak son zamanlarda dondurma veya krema ile de servis edilmektedir. Malzemeler:  İç Malzeme: 4 adet büyük elma (fuji cinsini kullandım), 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı limon suyu.  Crumble (yağlı, şekerli ve unlu kıtır) : 1 su bardağı un, bir tutam tuz, 3 yemek kaşığı toz şeker, 125-150 Gr. kadar dondurulmuş tuzsuz tereyağı.  Tarif:  İç Malzeme : Elmaları soyunuz, çekirdek kısımlarını çıkartınız, küçük dilimler haline getiriniz. Elma dilimlerini çelik bir tencereye alıp, içerisine 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı tarçın ve 2 yemek kaşığı toz şeker ilave ed...

Malzemeler : 500 Ml. süt (en az %3.5 yağlı), 200 Ml. krema, 4 büyük yumurtanın sarısı, 3 yemek kaşığı beyaz toz şeker, 1 yemek kaşığı esmer toz şeker, 1 silme yemek kaşığı mısır nişastası ve isteğe bağlı olarak vanilya özütü. (ben vanilya kullanmayı tercih etmiyorum). Tarif : 4 adet yumurtanın sarısını ve toz şekerleri, çelik bir kapta, şekerler iyice eriyip pürüzsüz bir kıvam elde edilinceye kadar çırpınız. Başka bir kapta sütü ve kremayı karıştırarak kısık ateşte ıstınız. (kenarlardan kaynama belirtileri görülüne kadar). Isıttığınız kremalı sıcak yoğun sütü, azar azar, çırpılmış yumurtaya ekleyiniz ve bir taraftan hızlıca karıştırmaya devam ediniz. Kremalı süt ve yumurta, şeker karışımı, iyice karıştığında, karışımı ocak üzerine alınız, içerisine, önceden ufak bir kapta süt içerisinde erittiğiniz mısır nişastasını karıştırarak ilave ediniz. Karışımı, muhallebi kıvamına gelinceye kadar kısık ateşte karıştırarak pişiriniz. Yeterli akışkanlık sağlandığında,tencereyi, içi soğuk su dolu o...

Bu akşam, sahanda yumurtanın ağabeyi, ablası ÇILBIR var. Çökelekli ÇILBIR. Hele birde tereyağlı yaparsanız BABASI, ANNESİ olur. Malzemeler : Ev yoğurdu, 3 yumurta, 1 yemek kaşığı sirke, 3 diş sarımsak, 3 veya 4 tatlı kaşığı çökelek, biraz acı kırmızı toz biber, biraz da çörek otu. Tarif : Bir sahanda kaynayan suya sirkeyi ilave edin ve karıştırın, ocağı kısın ve yumurtaları yavaşça suya kırın. Piştikten sonra, süzgeç ile alıp sarımsaklı yoğurdun içerisine bırakın. Üzerine çökelek, acı kırmızı toz biber ve çörek otu serperek servis edebilirsiniz. Yada kızdırılmış tereyağında kırmızı toz veya pul biberle.

Bu hafta sonu dağ, bayır enerjimin milyonda birini yine mutfakta tükettim. Mutfak işleri de bir başka yorucu bunu da belirtmeliyim. Ama gidip doğada bir 30 Km. kadar yürüseydim bundan çok daha iyi idi.  Neyse işte böyle; Youtube kaynaklı bir tarif. Orijinal tarif yabancı yine. Un ve irmikle yapılan tarifte var, yulaf ezmesini öğütücüde iri un haline getirip, irmik ile birlikte yapılan tarifte var. Ben iri yulaf unu ve irmik ile yapılanı daha çok sevdim, beğendim.  Özelliği ve kolaylığı; hamur işi ile uğraşmak yok, tamamen kuru malzemeler ile yapılıyor. Orijinal tarifte ceviz yok. Ancak ceviz, ayrı bir lezzet veriyor.  Malzemeler : 1 su bardağı iri yulaf unu, (yulaf ezmesi öğütücüde öğütülecek), 1 su bardağı irmik, yaklaşık olarak 125 Gr. tereyağı, 6+2 yemek kaşığı toz şeker (orijinal tarifte 1 su bardağı), 1.5 tatlı kaşığı tarçın, 1 paket karbonat, 5 adet orta boy elma, 22 Cm. çapında kelepçeli kek kalıbı. Yaklaşık 100 Gr. kadar iri dövülmüş ceviz. (cevizin çoğunu elma iç...

Hastayım ben bu mısır ekmeğine. Hele de iri çekilmiş doğal mısır unundan olursa. Kabardı kabarmadı derdi yok. Büyüklenmeyen, böbürlenmeyen halim salim bir ekmek. İçi neyse dışı da o. Karadenizliler ve Rumeliler iyi bilir, mısır ekmeğinin yanında en iyi ne gider ? Karalahana yemeği ve çorbası, pırasa yemeği, yoğurt, tereyağı, bal, peynir, kuymak, sütlü papara, balık ilk aklıma gelenler. Malzemeler : 4 su bardağı dolusu mısır unu (yaklaşık 500-600 Gr. arası - 1 bardak 250 Ml.) 3 yemek kaşığı dolusu susuz ev yoğurdu, 1 çay bardağı sızma zeytin yağı, 1.5 çay kaşığı tuz (2 kaşık ta olabilir), 1 paket karbonat, sıcak su, pişirme kabını yağlamak için azıcık tereyağı. Not : Zeytin yağı yerine isterseniz, 3 yemek kaşığı dolusu kaymak kullanabilirsiniz. (Sıcak su : Kaynamak üzere kabarcıklar oluşmaya başlamış olan su). Tarif : Sıcak su ile tüm malzemeleri iyice karıştır, dökülebilen kıvamda çokta cıvık olmayan bir hamur elde et (yoğun kek hamuru kıvamında), biraz dinlendir, pişirme kabına al, ...

Malzemeler :   1/2 Lt. yağlı süt, yarım çay bardağı buğday nişastası, yarım çay bardağı su. Üzeri için, gül suyu ve bal. (tarçın da ilave edilebilir).  Tarif : Buğday nişastasını yarım çay bardağı suyun içinde eritin, diğer tarafta ısınmakta olan sütün içerisine yavaş yavaş ilave edin. Karışımı muhallebi kıvamına gelinceye ve hafif kaynayıncaya kadar pişirin. Pişirme bittikten sonra, içleri önceden soğuk su ile yıkanmış kaselere paylaştırın. Oda ısısına gelen muhallebileri buzdolabına kaldırın. Muhallebiler iyice soğuduktan sonra servis edilebilir (tercihen 8 saat sonra).  Servis : Kaseyi düz bir tabağa ters çeviriniz. Muhallebinin tabağa düşmesini sağlayınız. Muhallebi üzerine gül suyu döküp üzerine 1, 1.5 tatlı kaşığı bal koyunuz veya pudra şekeri dökünüz. İsterseniz üzerine tarçın da serpebilirsiniz, oldukça güzel yakışıyor. Not : Su muhallebisi daha çok Ege Bölgemizde ve İstanbul'da bilinen ve yaz mevsiminde tercih edilen bir tatlıdır. Eskiden, sadece su, şeker ve ni...

Malzemeler : 26 Cm. çapında kelepçeli kek kalıbı, pişirme kağıdı, 800 Gr. krem peyniri (pınar beyaz veya torku krempare), 400 Ml. krema, 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker, 4 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı dolusu un. (malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır). Sanırım yapmayan kalmamıştır. Bir zamanlar çok meşhurdu, hala çok sevilen, içi kremamsı, güzel bir kektir. Ispanyanın Sansebastian bölgesinden doğmuştur. Fırından çıktığında hafif sallanmalıdır. Çok yakılmamalı ve içi kurutulmamalıdır. Tarif : Yumurta, şeker, peynir, krema ve unu bu sırada karıştırıcıda (mikserde) karışım iyice pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırınız. Karışımı kelepçeli kek kalıbına dökünüz ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık olarak 35 dakika pişiriniz. (üzeri hafif yanıncaya, kızarıncaya kadar). Oda ısısına geldiğinde, kelepçeyi çıkarıp, altı ile birlikte buzdolabına kaldırınız. 4-5 saat sonra servis yapılabilir. Yanında kahveyi unutmayın.