Reha BAHTİYAR

Covid 19 sınırlamalarından, baskısından ve de hastalanmakta olan dostların haberlerinden bezmiş ve şaşırmış bir halde yine kendimi en sevdiğim patikalara, Akdeniz'e attım. Bu sefer biraz daha keyif ön plandaydı. Hem bolca yürüdüm, hem de dedem Adem gibi koylarda yüzdüm. 24 Mayıs Pazartesi; Adrasan'a ulaştım, arabayı park edip kamp yükümü aldığım gibi Sazak Koyu'na yürüdüm. (11.5 Km.) 16:00 gibi koydaydım ve yalnızdım. Bütün koyu kapatmış olduğumun farkına vardım, satın aldım zannettim ve pek sevindim. Benimle birlikte bir kaç öküz ve inek te vardı. Büyükçe bir zakkum ağacının altına, denizi de görecek şekilde çadırımı kurmak ilk işim oldu. Çadırın içerisini yerleştirdiğim gibi doğru denize. Balıklar beni özlemişti. Bir saate yakın denizde yorgunluk attım. Yeşil, mavi, etrafımdaki kayalar, alacalı bulutlar, zakkumun içerisindeki evim, çakıl taşları, sahildeki kumlar, sinekler, inek ve kuş sesleri, hafif hafif esen serin rüzgar her şey tam istediğim gibiydi. Neyse, akşam oldu...

Sezonun ilk bamyasını bu akşam pişirdim. Kemiklerin ve eklemlerin ilacı bamyayı sık sık tüketmek gerekir. Ah bir de temizleme derdi olmasa. Temizleme konusunda da biraz kolaya kaçıyorum, çok şey fark etmiyor. Yıkama suyu iyice süzüldükten sonra, uçlarını mutfak makası ile kesip sakallarını temizliyorum o kadar. Malzemeler : Yaklaşık 900 Gr. bamya, 1 çay bardağı zeytin yağı, 1 adet limonun suyu (koruk suyu yok maalesef), 1 tatlı kaşığı dolusu toz şeker, 1 çay kaşığı tuz, 3 adet büyük domates. Tarif : Bamyaları yıkayın, suyunu süzdürerek kuruması için bekleyin ve bamyaları temizleyin. Domatesleri rendeleyin, isterseniz süt süzgecinden geçirerek çekirdeklerinden de arındırabilirsiniz. Rendelenen domates suyuna, şekeri, tuzu ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Pişirme tenceresine 3 yemek kaşığı zeytin yağı koyup kızdırın. Bamyaları azar azar ilave edin ve bamyaları kızan yağda ve tencerede hafifçe karıştırarak ısıtın. Domates rendesini ilave edin ve tencerenin kapağını kapatın. Yemek kayn...

Borani, İran ve İsrail yemek kültüründe, ıspanak, et, bulgur nohut veya fasulye ile hazırlanan ve yoğurtla birleştirilen aperatif bir yemektir (Meze). Kafkasların ve Azerbaycan'ın yemek kültüründe de yeri vardır. Boranide ana malzeme ıspanaktır. Taze fasulyeden de borani yapılmaktadır. Ülkemizde çok farklı şekillerde hazırlanmaktadır. Etsiz yapıldığı gibi, bulgurlu köfteli veya parça etli, nohutlu veya fasulyeli de yapılmaktadır. Malzemeler : 1 demet ıspanak, 1 büyük kuru soğan, 2 veya 3 yemek kaşığı zeytin yağı, 2 diş sarımsak, 1 su bardağı yoğurt (genelde süzme yoğurt tercih ediliyor), 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, ıspanak ve yoğurt için isteğe bağlı tuz. Tarif : Kızdırılmış zeytin yağında yemeklik doğranmış soğanı kavunuz, üzerine doğranmış ıspanakları ilave ediniz ve 2, 3 dakika karıştırarak ve arada tuzunu ilave ederek ıspanakları öldürerek pişiriniz. (fazla pişirmeye gerek yok). Kavrulan soğanla pişen ıspanağın soğumasını bekleyiniz. Ispanak so...

Malzemeler : 300 Gr. istiridye mantarı, 1 küçük kuru soğan, 5 dal taze soğanın yeşil yaprakları, 3 yemek kaşığı zeytin yağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, yarım çay kaşığından az tuz, 1 çay kaşığı tane kara biber. Tarif : İstiridye mantarlarının pişecek kısımlarını kalın kök kısmından ayırınız ve mantarları eliniz ile iri parçalar halinde parçalayınız. Uygun bir pişirme kabında 3 yemek kaşı zeytin yağını kızdırınız, mantarları ilave edip, orta ateşte karıştırarak 2-3 dakika içerisinde soteleyiniz. Soğanları ve tuzu ilave ediniz, soğanlar iyice sotelenip pişinceye kadar hafif hafif karıştırmaya devam ediniz. Soğanlar piştikten sonra tere yağını ve karabiberi ilave edip 2, 3 dakika kadar daha hafifçe karıştırarak yemeğin pişirme işlemini tamamlayınız. Not : Tere yağını ilave ettikten sonra 1 veya 2 adet yumurta kırılabilir. İsteğe bağlı olarak kırmızı biber, kekik ve kimyon da ilave edilebilir.

Malzemeler : 1 demet pazı, 2 yemek kaşığı zeytin yağı, 6-7 dal taze soğan, 3-4 tatlı kaşığı çökelek, 2 adet yumurta. Tarif : Pazıları yıkayıp yıkama suyunu iyice süzdürün, uygun büyüklükte elinizle veya bıçak ile doğrayın, soğanları yemeklik doğrayın, zeytinyağında soğanları hafifçe öldürün, pazıları sahana azar azar ekleyip, hafifçe karıştırın, sahanın kapağını kapatarak ve ara sıra hafifçe karıştırarak pazıların pişmesini sağlayın, çökeleği serpip, yumurtaları üzerine kırın ve sahanın kapağını kapatın. Yumurtalar piştiğinde yemeğiniz hazır.

Mısır kökenli, ara sıcak olarak sunulan nefis bir atıştırmalık. Tüm Ortadoğu'da ve Avrupa'da sokak yemeği olarak ta sevilen oldukça faydalı bir yemek aynı zamanda. Nohuttan, kuru iç bakladan veya bakla, nohut karışımından yapılmaktadır. Mısır'da hala, sadece kuru iç bakladan yapılmaktadır. Salata üzerinde sosu ile birlikte ana yemek olarak ta iyi bir alternatiftir. Yapımında, tarifte belirttiğim dikkat edilecek bir kaç nokta var. Falafel köfteleri yağ yerine fırında da kızartılabilir, bu durumda hamur içerisine 2-3 yemek kaşığı yağ ilave edilmelidir. Falafel köfteleri yağda kızartılacak ise, haşlanmamış nohut veya bakla kullanılmalıdır. Falafelin yapımında un kullanılmamalıdır. Malzemeler : 4 su bardağı 24 saat suda bekletilmiş kuru iç bakla. (suyu 2, 3 kez değiştirilmeli ve ıslatma suyuna 1 yemek kaşığı sirke veya 2 yemek kaşığı yoğurt suyu ilave edilmeli), 1 çay kaşığı dolusu çekilmiş kişniş (az miktarda taze yaprak kişnişte olabilir), 1 tatlı kaşığı dolusu kimyon, 3 veya...