Ana içeriğe atla

FALAFEL (KURU İÇ BAKLADAN) - VEGAN KÖFTE

Mısır kökenli, ara sıcak olarak sunulan nefis bir atıştırmalık. Tüm Ortadoğu'da ve Avrupa'da sokak yemeği olarak ta sevilen oldukça faydalı bir yemek aynı zamanda. Nohuttan, kuru iç bakladan veya bakla, nohut karışımından yapılmaktadır. Mısır'da hala, sadece kuru iç bakladan yapılmaktadır. Salata üzerinde sosu ile birlikte ana yemek olarak ta iyi bir alternatiftir. Yapımında, tarifte belirttiğim dikkat edilecek bir kaç nokta var. Falafel köfteleri yağ yerine fırında da kızartılabilir, bu durumda hamur içerisine 2-3 yemek kaşığı yağ ilave edilmelidir. Falafel köfteleri yağda kızartılacak ise, haşlanmamış nohut veya bakla kullanılmalıdır. Falafelin yapımında un kullanılmamalıdır.
Malzemeler : 4 su bardağı 24 saat suda bekletilmiş kuru iç bakla. (suyu 2, 3 kez değiştirilmeli ve ıslatma suyuna 1 yemek kaşığı sirke veya 2 yemek kaşığı yoğurt suyu ilave edilmeli), 1 çay kaşığı dolusu çekilmiş kişniş (az miktarda taze yaprak kişnişte olabilir), 1 tatlı kaşığı dolusu kimyon, 3 veya 4 diş sarımsak (5, 6 diş te olabilir isteğe kalmış), 1 orta boy kuru soğan, yarım demetten biraz fazla maydanoz (yıkanmış ve kurutulmuş), 1.5 çay kaşığı tuz, kızartmak için zeytin yağı, sosu için 4 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığına yakın tahin ve 7, 8 damla limon. Not : Az miktarda nane ve kırmızı acı biber veya karabiber de ilave edilebilir. (Ortadoğu'da çoğunlukla, maydanoz, kişniş ve kimyon ile yapılmaktadır).
Tarif : Kuru iç baklayı soğuk su ile iyice yıkadıktan sonra, içerisine 1 yemek kaşığı sirke ilave edilmiş ıslatma suyunda 24 saat bekletin. (22 saat beklettim). Maydanozları iyice yıkayın, yapraklı ve ince saplı kısımları ayırın ve yıkama suyunu süzdürüp kurutun. Kuru baklaların bekletme süresi sona erdiğinde, suyunu süzün, iyice yıkayın ve yıkama suyunu süzdürüp baklaları havalandırarak kurumalarını sağlayın. Baklalar hazır olduğunda, rondo ve/veya kuru yemiş öğütücüsünde ıslak bir hamur elde edecek şekilde öğütün. (2 kez öğüttüm, ikinci öğütmeyi kuru yemiş öğütücü de yaptım). Yine rondo da maydanozları ve kuru soğanı iyice öğütün. Karıştırma kabına hazırladığınız bakla hamurunu, öğütülmüş maydanoz ve soğanı, dövülmüş sarımsağı, kimyonu, kişnişi ve tuzu koyup iyice yoğurun. Falafel hamurunuz artık hazır. Karıştırma kabının üzerini hava almayacak şekilde kapatıp, hamuru buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Bu sürenin sonunda, hamurdan küçük ceviz büyüklüğünde sıkıca falafel köftelerini hazırlayın. Derin bir kapta, kızartma yağını düşük ısıda iyice kızdırın, yağın kokusunu aldığınızda, tahta bir kaşık ile köfteleri yavaşça yağa bırakın ve ocağı biraz daha kısın. Falafel köfteleri 3-4 dakika içerisinde oldukça güzel pişmektedir. Dışı kıtır, içi pişmiş ve yumuşak olmaktadır.
Sosu : 4 yemek kaşığı yoğurt, 1 veya 2 diş sarımsak, az miktarda tuz, 1 yemek kaşığı kadar tahin ve 7-8 damla limon.
Servis : Sosu ile birlikte sade veya mevsim salatası ile birlikte dürüm içerisinde servis edilebilir.















Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

PATLICANLI YEŞİL MERCİMEK - HATAY (ŞEYH MUALLA veya MUŞAKKAK)

Hatay'a ait, çok sevdiğim, yöresel bir yemeğimizdir. Malzemeler : 1 su bardağı yeşil mercimek, 1 adet orta boy kuru soğan, 1 veya 2 adet kapya biber, 1 baş sarımsak (10 diş kullandım), 1 tatlı kaşığı dolusu nane, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 çay bardağı zeytin yağı, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 2 adet iri olgun domates, 3 veya 4 adet patlıcan 1 veya 1.5 su bardağı sıcak su. Tarif : Mercimeği soğuk su ile iyice yıkayın. 1 su bardağı kaynar su içerisinde 30 dakika kadar bekletin. Patlıcanları alacalı kesin, kızartmalık dilimleyin ve 1 çay kaşığı dolusu tuz atılmış su içerisinde 30 dakika kadar bekletin. Domateslerin kabuklarını soyun ve küp, küp doğrayın. Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Kapya biberlerini yemeklik doğrayın. Patlıcanların acı suyunu boşaltın ve patlıcanları hafifçe eliniz ile sıkın. Bir karıştırma kabının içerisine, mercimeği, domatesi, soğanı, kapya biberi, naneyi, pul biberi, tuzu, şekeri ve zeytin yağını koyun ve i...
Yorum Gönder
DEVAMI İÇİN LÜTFEN TIKLAYINIZ...»

KITIRLI ELMA - APPLE CRUMBLE

Kolay TURTA diyebilirim bu tatlıya. Turta’dan daha hafif ve lezzetli bir tatlı. Turta, Fransa kökenli bir tatlıdır. Kim bilir oraya’ da Ispanya’dan gelmiş olabilir. Apple Crumble ise İngiltere kökenli bir tatlıdır. Hollanda’da çokça tercih edildiği söylenmekte. Crumble’ın anlamı ise “ufalamak” demek. Apple Crumble, geleneksel olarak akışkan bir muhallebi ile servis ediliyor. Ancak son zamanlarda dondurma veya krema ile de servis edilmektedir. Malzemeler:  İç Malzeme: 4 adet büyük elma (fuji cinsini kullandım), 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı limon suyu.  Crumble (yağlı, şekerli ve unlu kıtır) : 1 su bardağı un, bir tutam tuz, 3 yemek kaşığı toz şeker, 125-150 Gr. kadar dondurulmuş tuzsuz tereyağı.  Tarif:  İç Malzeme : Elmaları soyunuz, çekirdek kısımlarını çıkartınız, küçük dilimler haline getiriniz. Elma dilimlerini çelik bir tencereye alıp, içerisine 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı tarçın ve 2 yemek kaşığı toz şeker ilave ed...
Yorum Gönder
DEVAMI İÇİN LÜTFEN TIKLAYINIZ...»

24-28 MAYIS 2021 - ADRASAN, KARAÖZ ve ÇIRALI

Covid 19 sınırlamalarından, baskısından ve de hastalanmakta olan dostların haberlerinden bezmiş ve şaşırmış bir halde yine kendimi en sevdiğim patikalara, Akdeniz'e attım. Bu sefer biraz daha keyif ön plandaydı. Hem bolca yürüdüm, hem de dedem Adem gibi koylarda yüzdüm. 24 Mayıs Pazartesi; Adrasan'a ulaştım, arabayı park edip kamp yükümü aldığım gibi Sazak Koyu'na yürüdüm. (11.5 Km.) 16:00 gibi koydaydım ve yalnızdım. Bütün koyu kapatmış olduğumun farkına vardım, satın aldım zannettim ve pek sevindim. Benimle birlikte bir kaç öküz ve inek te vardı. Büyükçe bir zakkum ağacının altına, denizi de görecek şekilde çadırımı kurmak ilk işim oldu. Çadırın içerisini yerleştirdiğim gibi doğru denize. Balıklar beni özlemişti. Bir saate yakın denizde yorgunluk attım. Yeşil, mavi, etrafımdaki kayalar, alacalı bulutlar, zakkumun içerisindeki evim, çakıl taşları, sahildeki kumlar, sinekler, inek ve kuş sesleri, hafif hafif esen serin rüzgar her şey tam istediğim gibiydi. Neyse, akşam oldu...
Yorum Gönder
DEVAMI İÇİN LÜTFEN TIKLAYINIZ...»

PROFITEROL

En korktuğum tehlikeli bir Fransız tatlısı. Bir seferinde tamamına yakınını yiyebilirim. HAMURU Malzemeler : 1 su bardağından bir parmak eksik su (250 Ml.), yaklaşık 125 Gr. tuzsuz tereyağı, 1 su bardağı tepeleme dolu un, yarım çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı dolusu toz şeker, 4 adet oda sıcaklığında yumurta. Tarif : Su ve tere yağını birlikte ısıtmaya başlayın veya kaynamakta olan suya tereyağını ilave edin. Şekeri ve tuzu ilave edin. Tereyağlı su kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve unu ilave edin. Unu hızlıca spatula ile ezerek karıştırın. Pürüzsüz ve tencereye yapışmayan kıvamda elde edilen hamuru, 2-3 dakika daha tencere içerisinde ezerek ve toparlayarak pişirin. Pişen hamuru mikser kabına alın ve ılımasını bekleyin. (soğuk olmayacak, yumurtayı pişirecek kadar sıcak ta olmayacak). Yumurtaları teker mikser ile karıştırarak ilave edin. 4. yumurtadan sonra hamur kaşıktan dökülmeyecek kıvama gelecektir. Pişirme kağıdını tepsiye 4-5 yerden hamurla yapıştırın. İster sıkma torbası ...
Yorum Gönder
DEVAMI İÇİN LÜTFEN TIKLAYINIZ...»

DOMATES ÇORBASI

En sade şekli ile DOMATES ÇORBASI Domates çorbası bildiğiniz gibi, çok farklı şekillerde yapılmaktadır; Unlu, şehriyeli, közlenmiş domates ve sebzelerle birlikte, su ve süt ilaveli veya et suyu ilaveli gibi. Malzemeler : 4 adet büyük olgun domates, 3.5 su bardağı su (bardak 250 Ml.), 1 yemek kaşığı dolusu tere yağı, 2 yemek kaşığı zeytin yağı, 1 tatlı kaşığı silme toz şeker, 1.5 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kara biber ve servis sırasında çörek otu. Tarif : Domatesleri kabukları ile birlikte rondodan geçirin. Tencereye tere yağını ve zeytin yağını ilave edin. Ocağı orta şiddette açın, tere yağı eridikten sonra rondodan geçirdiğiniz domatesleri ve şekeri ilave edin, bir taşım kaynadıktan sonra, ocağı kısıp, karışımı blenderdan geçirin, suyu ilave edin ve tekrar ocağı orta şiddette açın, kaynama başladıktan sonra ocağı kısın, kısık ateşte 10, 15 dakika kadar kaynatın, indirmeye yakın tuzu ve kara biberi ilave edin. Servis sırasında, dövülmüş çörek otu ilavesi çok yakışıyor. İsterseniz, ad...
Yorum Gönder
DEVAMI İÇİN LÜTFEN TIKLAYINIZ...»

ÇÖKELEKLİ ÇILBIR

Bu akşam, sahanda yumurtanın ağabeyi, ablası ÇILBIR var. Çökelekli ÇILBIR. Hele birde tereyağlı yaparsanız BABASI, ANNESİ olur. Malzemeler : Ev yoğurdu, 3 yumurta, 1 yemek kaşığı sirke, 3 diş sarımsak, 3 veya 4 tatlı kaşığı çökelek, biraz acı kırmızı toz biber, biraz da çörek otu. Tarif : Bir sahanda kaynayan suya sirkeyi ilave edin ve karıştırın, ocağı kısın ve yumurtaları yavaşça suya kırın. Piştikten sonra, süzgeç ile alıp sarımsaklı yoğurdun içerisine bırakın. Üzerine çökelek, acı kırmızı toz biber ve çörek otu serperek servis edebilirsiniz. Yada kızdırılmış tereyağında kırmızı toz veya pul biberle.
Yorum Gönder
DEVAMI İÇİN LÜTFEN TIKLAYINIZ...»

GİRİT USULÜ LOR TATLISI

MALZEMELER : İÇ MALZEME : 500 Gr. tuzsuz, yağlı lor, 1 yumurta, 1.5 veya 2 yemek kaşığı toz şeker. ŞERBETİ : 1 su bardağı dolusu şeker (10 yemek kaşığı) fazla tatlı olsun istenirse 12 yemek kaşığı şeker, 1.5 veya 2 su bardağı su. YUFKA : Küçük borcam fırın tepsisi için. 4 rulo. her bir rulo için 3 adet baklavalık yufka ve yağlamak için 150-200 gr. kadar eritilmiş tuzsuz tereyağı. Tarif : ŞERBET : Önceden şerbeti hazırlayınız. Kaynamaya başladıktan sonra, en fazla 10-12 dakika kadar kısık ateşte kaynatınız, 1 çay kaşığı kadar limon suyu ilave edip, 2-3 dakika daha kaynatınız ve şerbeti soğumaya bırakınız. İç Malzeme : Loru bir çatal yardımı ile iyice ufalayınız. 1 yumurta ve 2 yemek kaşığı toz şeker ilave edip mikser ile iyice karıştırınız. İçerisine dövülmüş ceviz ve tarçın ilave edebilirsiniz. Bazı Giritliler, ince kıyılmış taze nane ve kuru nane de ilave ediyorlar. Böreğinin Hazırlanması : Önce pişirme kabını iyice yağlayınız. Pişirme kabınıza uygun uzunlukta ve sayıda, 3 er adet y...
Yorum Gönder
DEVAMI İÇİN LÜTFEN TIKLAYINIZ...»

YULAF KITIRLI ÇİLEK - STRAWBERRY CRUMBLE

Malum çilek mevsimi, çilek gibi kokan çilek bulursanız, yulaf kıtırlı çilek yapmak isteyebilirsiniz. İstemezseniz yapmayın tabi. Malzemeler : Yaklaşık 700 Gr. çilek, 1 su bardağı dolusu yulaf ezmesi, 1 su bardağına yakın un, 2+3=5 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı dolusu nişasta, 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı toz tarçın, 1 su bardağına yakın eritilmiş tereyağı. Tarif : Çilekleri temizleyip, yıkayın ve iyice kurumaları için bekleyin. Ortadan ikiye, daha büyükleri üçe bölün. Bir tencere içerisinde çileklerin üzerine 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı dolusu nişasta ilave edin ve 5, 10 dakika kadar sulanmalarını bekleyin. Çilekler sulandıktan sonra, bir spatula yardımı ile hafifçe fakat iyice karıştırıp pişirme kabına eşit olarak dökün ve üzerini düzleyin. 1 su bardağına yakın eritilmiş tere yağını hazırlayın. (tamamı tuzsuz tereyağı olabilir veya yarısı tuzlu tereyağı olabilir). Tuzsuz tereyağı kullanırsanız üst malzeme içerisine çay kaşığının ucu ile tuz ekleyin. Yulafı...
Yorum Gönder
DEVAMI İÇİN LÜTFEN TIKLAYINIZ...»

TENCEREDE TAVUK TANDIR

Oldukça kolay bir pişirme yöntemi. Tencerede tavuk pişirme ile ilgili pek çok tarif var. Bu tarifte, oldukça sade bir şekilde pişirme yöntemi yer alıyor. Tarif, Giritli Ömer BEYDEŞ Beyden. Sadece kendi suyunda ve buharında pişmekte ve her şey bir tencerenin içerisinde olup bitmekte. Bütün tavuklardan özür diliyorum bu arada. Malzemeler : 1 bütün tavuk, yarım limonun suyu, 1.5, 2 tatlı kaşığı tuz. Tarif (çok kolay) : Tavuğun her yerini tuzlu limon suyu ile ovalayın. Tencerenin tabanına çift kat pişirme kağıdı serin ve tavuğu yerleştirin. Üzerine de, tavuğun kenarlarını kapatacak şekilde pişirme kağıdı ile sarın. Kapağı kapatın. Orta göz ocakta kısık ateşte, bir yüzünü 45 dakika pişirin, daha sonra ters çevirin diğer yüzünü 35 dakika pişirin. Bu kadar. Not : 1. Tavuğun bacaklarının ve kanatlarının uç kısımları, pişirme kağıdı ile iyi bir şekilde kaplanabilmesi için kesilebilir. 2. Ayrıca, pişirme kağıdı koymadan da yapılabileceğini öğrendim. Ocağın küçük gözünde, başlangıçta ...
Yorum Gönder
DEVAMI İÇİN LÜTFEN TIKLAYINIZ...»

KAPADOKYA (UÇ HİSAR, AŞK VADİSİ, BALON SEYRİ, ZELVE).

Aksaray Dağcılığın 23-24 Kasım 2019 tarihlerinde düzenlediği 1 gece çadır konaklamalı Kapadokya faaliyetine katılmıştım. Atların ülkesi Kapadokya beni her zaman büyülemiştir. Her mevsim gidildiğinde, farklı güzelliklere şahit olmak mümkün. Ankara'dan yolculuğu kendi özel aracım ile yaptım. Erken saatlerde Uç Hisar'a ulaştım. Grupla buluşmadan önce Uç Hisar'ı ve Kalesini gezdim. Daha sonra Göreme'de grupla buluştum ve kamp yerine gittik. Kamp yerimizin peribacaları arasındaki konumu oldukça etkileyici idi. Akşam yemeği, Aksaray Dağcılık tarafından verildi. Akşam saz ile düzenledikleri ateş başındaki eğlence saatleri ise oldukça keyifli idi. Soğuk bir gecenin ardından, yapılan kahvaltının ardından Aşk Vadisi yürüyüşünü gerçekleştirdik. 24 Kasım Pazar günü ise, sabah erkenden kalkarak balonların uçuşunu izlemeye gittik. Gün doğumu ile birlikte çok büyüleyici anlar yaşadık. Balon seyrinden sonra ben gruptan ayrıldım  ve Ankara'ya dönüş için hazırlandım. Dönüş yolunda, ç...
Yorum Gönder
DEVAMI İÇİN LÜTFEN TIKLAYINIZ...»