ZEYTİN YAĞLI ÇALI FASULYESİ (Çiğden)

Yaz mevsiminin en güzel yemeklerinden birisidir taze fasulye. Oldukça da faydalıdır.

Bildiğiniz gibi, Boncuk, Ayşe Kadın, Sırık, Şeker, Sarı Kız ve Çalı gibi çeşitleri vardır.

Çalı fasulyesini iki türlü pişirmekteyim. Birincisi, bu tarifte olduğu gibi bol domatesli, ikincisinde ise, domatessiz, 15-20 diş sarımsak ile öncesinde soğan ve sarımsakları kavurarak. İkinci pişirme yönteminde, fasulyeler kılçıklı olsun olmasın, kenarlarını da soyma bıçağı ile alırım. Yine bu tarifte yaptığım gibi hem boydan hem de enden küçültme yine var.

Malzemeler :1 Kg. çalı fasulyesi, 2 büyük domates, 1 orta boy kuru soğan, 8-9 diş sarımsak, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 çay bardağına yakın zeytin yağı.

Tarif : Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayınız, şeker ve tuz ile iyice karıştırınız. Fasulyeleri yıkayıp tepelerini alınız, uygun büyüklükte uzunlamasına kestikten sonra enlemesine de ikiye kesiniz ve suları süzülmesi için yarım saat kadar bekleyiniz. Kuru soğanı yemeklik doğrayınız, sarımsakları da dilimleyiniz. Uygun bir çelik tencereye 3 yemek kaşığı kadar zeytin yağı koyunuz. Tabanına, domateslerin, soğanların ve sarımsakların yarısını yayarak yerleştiriniz. Üzerine fasulyelerin yarısını yayarak yerleştiriniz. Daha sonra ikinci sıra olarak yine kalan domatesleri, soğanları ve sarımsakları üzerine de kalan taze fasulyeleri yayarak yerleştiriniz. Yemeği orta ateşte pişirmeye başlayınız, kaynama başladığında ocağı kısıp tencerenin kapağını açmadan en az 30 dakika pişiriniz. Bundan sonra ara sıra yemeğin suyunu ve fasulyelerin pişip pişmediği kontrol ediniz. Suyu az kalırsa azar azar sıcak su ekleyiniz. Fasulyeler piştiğinde (kokudan da anlaşılacaktır) ocağı kapatıp yemeği tencerede en az 1 saat kadar dinlendiriniz. Daha sonra fasulye yemeğini servis kabına alıp üzerine kalan zeytin yağını gezdiriniz. Yemek tamamen soğuyunca da buzdolabına kaldırınız.

Not: Ben az tuzlu salamura zeytin ile birlikte seviyorum. Tavsiye ederim.