PROFITEROL

En korktuğum tehlikeli bir Fransız tatlısı. Bir seferinde tamamına yakınını yiyebilirim.

HAMURU

Malzemeler : 1 su bardağından bir parmak eksik su (250 Ml.), yaklaşık 125 Gr. tuzsuz tereyağı, 1 su bardağı tepeleme dolu un, yarım çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı dolusu toz şeker, 4 adet oda sıcaklığında yumurta.

Tarif : Su ve tere yağını birlikte ısıtmaya başlayın veya kaynamakta olan suya tereyağını ilave edin. Şekeri ve tuzu ilave edin. Tereyağlı su kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve unu ilave edin. Unu hızlıca spatula ile ezerek karıştırın. Pürüzsüz ve tencereye yapışmayan kıvamda elde edilen hamuru, 2-3 dakika daha tencere içerisinde ezerek ve toparlayarak pişirin. Pişen hamuru mikser kabına alın ve ılımasını bekleyin. (soğuk olmayacak, yumurtayı pişirecek kadar sıcak ta olmayacak). Yumurtaları teker mikser ile karıştırarak ilave edin. 4. yumurtadan sonra hamur kaşıktan dökülmeyecek kıvama gelecektir. Pişirme kağıdını tepsiye 4-5 yerden hamurla yapıştırın. İster sıkma torbası ile isterseniz ıslatılmış 2 tatlı kaşığı yardımı ile profiterol hamurlarını istediğiniz büyüklükte tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar kontrollü olarak pişirin. Fırının kapağını bu süre dolmadan açmayın. Pişirme süresi dolduktan sonra pişen profiterolleri fırın içerisinde 5 dakika kadar daha bekletin.

DOLGU KREMASI

Malzemeler : 500 Ml. yağlı süt, 4 veya 5 adet yumurta sarısı, 4 yemek kaşığı toz şeker, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, 200 Ml. krema, 1 yemek kaşığı toz şeker.

Tarif : Yumurta sarılarını 4 yemek kaşığı toz şeker ile birlikte karışım beyazlaşıncaya kadar çırpın. 2 yemek kaşığı mısır nişastasını ekleyin ve yine pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çırpmaya devam edin. Sütü kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın. Yumurta, şeker karışımına azar azar karıştırarak ekleyin. Karışımı kısık ateşte yoğun bir kıvam alıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin. Pişirme işlemi bitince oda ısısına gelinceye kadar karıştırarak soğutun. Üzerini streç film ile kapatıp buz dolabına kaldırın. Profiterollerin içerileri doldurulmadan önce bu karışıma 1 yemek kaşığı şeker ile köpük haline gelinceye kadar çırpılmış krema, kontrollü eklenmeli ve iyice karıştırılmalıdır.

ÇİKOLATA SOSU

Malzemeler : 500 Ml.yağlı süt, 1.5 yemek kaşığı dolusu un, 2 yemek kaşığı dolusu kakao, 3.5 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tere yağı.

Tarif : Sütü, şekeri, unu ve kakaoyu pişirme kabına koyun. Çırpma teli ile iyice çırpın. Ocağı orta şiddette açın ve karıştırarak pişirmeye başlayın. Karışım yoğunlaşmaya başlayınca ocağı kısın ve karıştırarak pişirmeye devam edin. Sos göz göz bir kaç kez kaynadıktan sonra ocağı kapatın ve tere yağını ilave edin. Yağ iyice eriyinceye kadar çırpma teli ile çırpmaya devam edin. Sosu soğumadan iç dolgusu yapılmış profiterollerin üzerine gezdirin.