Avusturya merkezli bir tatlıdır. Avusturya merkezli olmasına rağmen, tüm Orta Avrupa ülkelerinde (Almanya, Macaristan, Slovenya, Polonya ve Kuzey İtalya) yapılmaktadır ve oldukça da popülerdir. Un, yumurta, az tuz, az şeker, sıvı yağ, sirke ve su ile hazırlanan hamurdan açılan yufkalarla yapılır. Yufka olabildiğince ince açılmalıdır. “Strudel” girdap demekmiş. Strudel, sadece elma ile değil, diğer meyvelerle de hazırlanabilir. Ayva, vişne ve kiraz gibi. Fakat yaygın olarak elma ile hazırlanmaktadır. Strudel, sadece tatlı olarak yapılmamaktadır. Aynı zamanda içerisinde özel bir peynir kullanılarak yapılan tuzlu şekli de vardır. Rivayete göre Apple Strudel, Avusturya’da yaşanan bir aşk sonucu ortaya çıkmış; Avusturya’da bir kız, aşkına sürekli girdap şeklinde bu elmalı tatlıyı yapıp gönderirmiş. Bu tatlının içerisine de aşk mektubunu koymaktaymış. Rivayet bu ya !. Orta Avrupa kırsalında, düğünlerde özel günlerde, davetlilere, hala farklı strudeller yapılıp ikram edilmekteymiş.
Strudel, şekerle çırpılmış krema, vanilyalı dondurma veya özel hazırlanan pastacı kreması ile servis edilmektedir. Sade olarak, pudra şekeri serpilerek te servis edilebilir.
Malzemeler:
İç Malzeme: 3 adet elma, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 3 veya 4 yemek kaşığı toz şeker, galeta unu veya yulaf unu, dövülmüş ceviz (şart değil), 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm.
Hamuru:
200 Ml. su bardağı ile un, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yumurtanın sarısı, 1 tatlı kaşığı sirke, çay kaşığının ucu ile tuz, 1 çay kaşığı kadar toz şeker ve aldığı kadar su (ele yapışmayan yumuşak bir hamur olmalıdır) ve yapım aşamasında yufkaya sürmek için 1 yemek kaşığı dolusu eritilmek üzere tereyağı.
Tarif: Önce, hamuru iyice yoğurarak hazırlayın, üzerini hafifçe yağlayın, az yağlanmış bir kap içerisinde üzerini kapatarak 1, 2 saat kadar dinlendirin (1 gece bekletilmesi önerilmektedir). Elmaları soyup ince ince dilimleyin. Kuru üzümleri ılık suda yıkayıp suyunu süzün. (rom içerisinde üzümler yumuşayıncaya kadar da bekletilebilir, bu durumda, elmalar ile pişirilmesine gerek yoktur). Bir tencere içerisinde 1 kaşık tereyağı ve toz şeker ile kuru üzümleri de ilave ederek elmaları hafifçe pişirin. Pişen bu iç harcı iyice soğutun ve içerisine tarçın ilave ederek karıştırın. Hamuru tabak büyüklüğünde merdane ile bir bez üzerinde açtıktan sonra, elle büyüterek inceltin, açın. Yufkanın yüzeyini eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Yufkanın üzerine ceviz, galeta unu veya yulaf unu karışımını serpin. (çıkacak suyun emilmesi için), yufkanın uzun tarafına elmalı iç harcı 5 cm kalınlığında şerit şeklinde dökün. Sofra bezi yardımı ile yufkayı, elmaları sıkıca saracak şekilde katlayın. Sarma sırasında, yufkanın dış katmanlarını da tereyağı ile yağlayın. Yine sofra bezi yardımı ile yuvarlayarak strudel’i fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini tereyağı ile yağlayın. Arzu edilirse, yumurta sarısı da sürülebilir. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30, 35 dakika kadar pişirin. Oda ısısına geldiğinde şekerle çırpılmış krema, dondurma veya pastacı kreması ile servis edilebilir. Veya sadece pudra şekeri serperek.
Yorumlar
Yorum Gönder