Malzemeler : 2 su bardağı dolusu nohut (bardak 250 Ml.), 1 adet irice kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı toz karabiber, 1.5 veya 2 çay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı zeytin yağı, 1 yemek kaşığı dolusu tuzsuz tere yağı. Haşlama suyu dahil, toplam 4.5 su bardağı su. (haşlama suyunun haricinde ilave edilecek sular, sıcak su olmalıdır).
Tarif : Nohudu, akşamdan 5 veya 5.5 su bardağı dolusu içme suyu ile ıslatın. Islama suyuna 1 paket karbonat, 1 yemek kaşığı sirke ve 1 çay kaşığı tuz ilave edin ve karıştırın. En az 12 saat kadar nohut bu suda beklesin.
Haşlama : 1 gece bekleyen nohudun suyunu süzün ve bir süzgecin içerisinde karıştırmadan süzgeci sallayarak soğuk suyun altından geçirin. Haşlama tenceresine nohutları ve 5 su bardağı soğuk içme suyunu koyun ve orta ateşte haşlamaya başlayın. Su kaynamaya başladığında ocağın altını kısın ve 50 dakika kadar kısık ateşte haşlayın. Haşlama sırasında oluşan beyaz köpükleri alın. Haşlama işlemi bitince nohudun biraz soğumasını bekleyin. Soğuyan nohudu süzün. Haşlama suyunu dökmeyin bir kap içerisinde bekletin.
Pişirme : Uygun bir pişirme tenceresinde, yemeklik doğranmış kuru soğanı kavurmaya başlayın. İçerisine salçayı ilave edip salça ile birlikte karıştırarak kavurmaya devam edin. Salçanın rengi koyulaştığında içerisine tereyağını, karabiberi, toz kırmızı biberi, tuzu ve nohutları ilave edip hafifçe karıştırın. Nohudun haşlama suyunu ve sıcak suyu ilave edin. (toplam en fazla 4.5 su bardağı olmalıdır). Sular ilave edildikten sonra orta ateşte pişirmeye başlayın. Kaynama başladıktan sonra ocağın altını kısın ve 50 dakika kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Pişirme bittiğinde yemek 10 dakika kadar dinlendirildikten sonra servis edilebilir.
Not : 1. Kısık ateşte pişen yemekler daha lezzetli olmaktadır. Düdük öttürmek isteyenler öttürebilir. 2. Bakliyatın suda bekletildiği oda ısısı yüksek olmamalıdır. Yaz mevsiminde buzdolabı içerisinde suda bekletilmelidir. Kış mevsiminde ise, serin bir odada veya varsa kapalı balkon içerisinde bekletilmelidir.
Yorumlar
Yorum Gönder