Bu akşam, Muğla ilimizin güzel bir böreği var. Çalkama. Yörede Çaygıma diye de bilinmektedir. İki kıtır hamur koruyuculuğunda pişen otlardan gelen nefis bir lezzet.
Malzemeler : 2.5 su bardağı beyaz böreklik un (mısır unu ile karışık ta yapılabilir), 2.5 çay kaşığı tuz, 1 demet pazı, 1 demetten biraz az ıspanak, 7, 8 dal taze soğanın yeşil kısımları, 1 demete yakın maydanoz, kalın bir dilim yağlı beyaz peynir (yağlı lor peyniri de olabilir), göz kararı zeytin yağı ve su. (malzemeler küçük fırın tepsisi içindir). Hazırlanacak ilk hamur, krep hamurundan birazcık daha koyuca olmalıdır. Not : İçerisinde farklı otlar da tercih edilebilir. Isırgan, dere otu, ebe gümeci ve pırasa gibi.
Tarif : Pişirme kağıdı serdiğiniz tepsinin tabanını zeytin yağı ile yağlayın, krep hamurundan azıcık koyu, fakat akışkan hamuru, fırın tepsisisin tabanına yayın, üzerine hazırladığınız karışık otların bir kısmını eşit olarak yayın, üzerine ufaladığınız peynir parçalarını eşit olarak yayın, peynirlerin üzerini tekrar ince bir tabaka otlar ile kapatın, otların üzerine, tabanda kullandığınız hamurdan biraz daha cıvık bir hamuru otları hafif kapatacak şekilde dökün. En son üzerine zeytin yağı gezdirin ve önceden 225 derecede ısıttığınız fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Ilıkken servisi uygundur. Yörede yoğurt veya ayran ile birlikte yenilmektedir. Ben bal ve yanında zeytin ile tercih ediyorum.
Yorumlar
Yorum Gönder