Reha BAHTİYAR

Kış günlerinin salep gibi, bir diğer güzel içeceğidir BOZA. Bağışıklık sistemini güçlendirir, sindirim sistemini (mide, bağırsak) içerdiği iyi bakteriler sayesinde destekler, düzenler, ayrıca, boza da, fındık gibi iyi gelir. Boza bilindiği gibi, buğday, karabuğday, darı, mısır, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahılların veya bu tahılların zenginleştirilmiş, işlenmiş halleri olan irmik, bulgur veya unlarının kaynatılması ve sonrasında da mayalandırılması işlemlerinin sonucunda elde edilir. Su ve şeker diğer içerdiği malzemelerdir. Ben tat ve renk olarak sadece mısır unundan yapılan bozayı daha çok tercih ediyorum. Malzemeler : 1 su bardağı mısır unu (250 Ml.), 6 su bardağı su (6x250 Ml.), 1 su bardağı kadar toz şeker ve maya olarak ta 1 su bardağına yakın tadını sevdiğiniz bir boza. (kendi yaptığınız bozanın devamında boza yapıyorsanız, 1 çay bardağı kadar boza yeterlidir). Eğer maya kullanmak istemiyorsanız, ılık bir ortamda boza hamurunuz, 3, 4 kaşık şeker beslemesi ile, 3 veya 4 gün içer...

Malzemeler : 2 su bardağı dolusu nohut (bardak 250 Ml.), 1 adet irice kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı toz karabiber, 1.5 veya 2 çay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı zeytin yağı, 1 yemek kaşığı dolusu tuzsuz tere yağı. Haşlama suyu dahil, toplam 4.5 su bardağı su. (haşlama suyunun haricinde ilave edilecek sular, sıcak su olmalıdır). Tarif : Nohudu, akşamdan 5 veya 5.5 su bardağı dolusu içme suyu ile ıslatın. Islama suyuna 1 paket karbonat, 1 yemek kaşığı sirke ve 1 çay kaşığı tuz ilave edin ve karıştırın. En az 12 saat kadar nohut bu suda beklesin. Haşlama : 1 gece bekleyen nohudun suyunu süzün ve bir süzgecin içerisinde karıştırmadan süzgeci sallayarak soğuk suyun altından geçirin. Haşlama tenceresine nohutları ve 5 su bardağı soğuk içme suyunu koyun ve orta ateşte haşlamaya başlayın. Su kaynamaya başladığında ocağın altını kısın ve 50 dakika kadar kısık ateşte haşlayın. Haşlama sırasında oluşan beyaz köpükleri alın. Haşlama işlem...

Avusturya merkezli bir tatlıdır. Avusturya merkezli olmasına rağmen, tüm Orta Avrupa ülkelerinde (Almanya, Macaristan, Slovenya, Polonya ve Kuzey İtalya) yapılmaktadır ve oldukça da popülerdir. Un, yumurta, az tuz, az şeker, sıvı yağ, sirke ve su ile hazırlanan hamurdan açılan yufkalarla yapılır. Yufka olabildiğince ince açılmalıdır. “Strudel” girdap demekmiş. Strudel, sadece elma ile değil, diğer meyvelerle de hazırlanabilir. Ayva, vişne ve kiraz gibi. Fakat yaygın olarak elma ile hazırlanmaktadır. Strudel, sadece tatlı olarak yapılmamaktadır. Aynı zamanda içerisinde özel bir peynir kullanılarak yapılan tuzlu şekli de vardır. Rivayete göre Apple Strudel, Avusturya’da yaşanan bir aşk sonucu ortaya çıkmış; Avusturya’da bir kız, aşkına sürekli girdap şeklinde bu elmalı tatlıyı yapıp gönderirmiş. Bu tatlının içerisine de aşk mektubunu koymaktaymış. Rivayet bu ya !. Orta Avrupa kırsalında, düğünlerde özel günlerde, davetlilere, hala farklı strudeller yapılıp ikram edilmekteymiş. Strudel, ...

En korktuğum tehlikeli bir Fransız tatlısı. Bir seferinde tamamına yakınını yiyebilirim. HAMURU Malzemeler : 1 su bardağından bir parmak eksik su (250 Ml.), yaklaşık 125 Gr. tuzsuz tereyağı, 1 su bardağı tepeleme dolu un, yarım çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı dolusu toz şeker, 4 adet oda sıcaklığında yumurta. Tarif : Su ve tere yağını birlikte ısıtmaya başlayın veya kaynamakta olan suya tereyağını ilave edin. Şekeri ve tuzu ilave edin. Tereyağlı su kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve unu ilave edin. Unu hızlıca spatula ile ezerek karıştırın. Pürüzsüz ve tencereye yapışmayan kıvamda elde edilen hamuru, 2-3 dakika daha tencere içerisinde ezerek ve toparlayarak pişirin. Pişen hamuru mikser kabına alın ve ılımasını bekleyin. (soğuk olmayacak, yumurtayı pişirecek kadar sıcak ta olmayacak). Yumurtaları teker mikser ile karıştırarak ilave edin. 4. yumurtadan sonra hamur kaşıktan dökülmeyecek kıvama gelecektir. Pişirme kağıdını tepsiye 4-5 yerden hamurla yapıştırın. İster sıkma torbası ...