Reha BAHTİYAR

Malzemeler : Az yağlı dana kıyma, olgun domates (domates sosu için), tere yağı, tuz, sivri biber, koyun yoğurdu ve maydanoz. Tarif : Kıymayı tuz ile bir gün önceden yoğurun, üzerini kapatıp bir gece buz dolabında dinlendirin. Köfteleri şişe dizip, fırının ızgara bölümünde, altındaki fırın tepsisinde sıcak su olacak şekilde, hafifçe pişirin. Domates sosunu, suyu kalmayacak şekilde, az miktarda tuz ilave ederek hazırlayın. Şiş köftelerini ve biberleri tereyağında kızartın. Son olarak, servis tabağını hazırlayın. Domates sosu, şiş köfteler, kızartılmış biberler, yoğurt, üzerine kızartmada kullandığınız tereyağı ve maydanoz.

Bu akşam, Muğla ilimizin güzel bir böreği var. Çalkama. Yörede Çaygıma diye de bilinmektedir. İki kıtır hamur koruyuculuğunda pişen otlardan gelen nefis bir lezzet. Malzemeler : 2.5 su bardağı beyaz böreklik un (mısır unu ile karışık ta yapılabilir), 2.5 çay kaşığı tuz, 1 demet pazı, 1 demetten biraz az ıspanak, 7, 8 dal taze soğanın yeşil kısımları, 1 demete yakın maydanoz, kalın bir dilim yağlı beyaz peynir (yağlı lor peyniri de olabilir), göz kararı zeytin yağı ve su. (malzemeler küçük fırın tepsisi içindir). Hazırlanacak ilk hamur, krep hamurundan birazcık daha koyuca olmalıdır. Not : İçerisinde farklı otlar da tercih edilebilir. Isırgan, dere otu, ebe gümeci ve pırasa gibi. Tarif : Pişirme kağıdı serdiğiniz tepsinin tabanını zeytin yağı ile yağlayın, krep hamurundan azıcık koyu, fakat akışkan hamuru, fırın tepsisisin tabanına yayın, üzerine hazırladığınız karışık otların bir kısmını eşit olarak yayın, üzerine ufaladığınız peynir parçalarını eşit olarak yayın, peynirlerin üzerini...

Malzemeler : 1 su bardağı un, 1 su bardağı süt, yarım su bardağı toz şeker, 4 yemek kaşığı dolusu tereyağı (yaklaşık 150-160 Gr.). Tarif : Sütü hafif ılıtıp, toz şekeri içerisinde iyice eritin ve sonra sütü iyice soğutun. Tereyağını yanmaz ve yapışmaz bir sahanda düşük ısıda eritin, içerisine unu eleyin ve orta ateşte yakın bir ısıda unu sürekli karıştırarak pişirin. Rengi fotoğrafta görüldüğü gibi, un helvası rengini aldığında, şekerli sütü azar azar ilave edin ve hafifçe karıştırın. Bu şekilde, şerbet bitinceye kadar, kavrulan ununun sütlü şerbeti iyice çekmesini sağlayın. Un helvanız artık hazır. Helva sıcakken bir kaşık veya kepçe yardımı ile servis edilebilir. (sade veya cevizli ve tarçınlı olarak).

Mercimeği fırına vermeyi düşünmüyorsanız, köftesini yapın. Hafif öğünler için, güzel bir alternatif. Malzemeler : 1.5 su bardağı kırmızı mercimek, 1.5 su bardağı ince köftelik bulgur, 4 su bardağı su, 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 4 yemek kaşığı zeytin yağı, 1 tatlı kaşığı dolusu domates salçası, 1 tatlı kaşığı dolusu biber salçası, 1 adet kuru soğan, 1 demet maydanoz, 7, 8 dal taze soğan. Tarif : Mercimeği pişir, bulguru içine at, karıştır, tencerenin kapağı kapalı olarak yarım saat bekle, kuru soğanı salçalarla sotele, sonra hepsini bir araya getir, sıcak sıcak yoğur, şekil ver, bu kadar. Bu malzemelerden daha başka bir şey de çıkmaz zaten ortaya. Servis sırasında marul ve limon yakışır. Yoksa da dert değil, mercimek tek başına her şeye yeter. Adem Oğlu Kızgın Fırın Havva Kızı Mercimek - Barış MANÇO https://www.youtube.com/watch?v=Nsescx2nbWk

Kış günlerinin salep gibi, bir diğer güzel içeceğidir BOZA. Bağışıklık sistemini güçlendirir, sindirim sistemini (mide, bağırsak) içerdiği iyi bakteriler sayesinde destekler, düzenler, ayrıca, boza da, fındık gibi iyi gelir. Boza bilindiği gibi, buğday, karabuğday, darı, mısır, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahılların veya bu tahılların zenginleştirilmiş, işlenmiş halleri olan irmik, bulgur veya unlarının kaynatılması ve sonrasında da mayalandırılması işlemlerinin sonucunda elde edilir. Su ve şeker diğer içerdiği malzemelerdir. Ben tat ve renk olarak sadece mısır unundan yapılan bozayı daha çok tercih ediyorum. Malzemeler : 1 su bardağı mısır unu (250 Ml.), 6 su bardağı su (6x250 Ml.), 1 su bardağı kadar toz şeker ve maya olarak ta 1 su bardağına yakın tadını sevdiğiniz bir boza. (kendi yaptığınız bozanın devamında boza yapıyorsanız, 1 çay bardağı kadar boza yeterlidir). Eğer maya kullanmak istemiyorsanız, ılık bir ortamda boza hamurunuz, 3, 4 kaşık şeker beslemesi ile, 3 veya 4 gün içer...

Malzemeler : 2 su bardağı dolusu nohut (bardak 250 Ml.), 1 adet irice kuru soğan, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı toz karabiber, 1.5 veya 2 çay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı zeytin yağı, 1 yemek kaşığı dolusu tuzsuz tere yağı. Haşlama suyu dahil, toplam 4.5 su bardağı su. (haşlama suyunun haricinde ilave edilecek sular, sıcak su olmalıdır). Tarif : Nohudu, akşamdan 5 veya 5.5 su bardağı dolusu içme suyu ile ıslatın. Islama suyuna 1 paket karbonat, 1 yemek kaşığı sirke ve 1 çay kaşığı tuz ilave edin ve karıştırın. En az 12 saat kadar nohut bu suda beklesin. Haşlama : 1 gece bekleyen nohudun suyunu süzün ve bir süzgecin içerisinde karıştırmadan süzgeci sallayarak soğuk suyun altından geçirin. Haşlama tenceresine nohutları ve 5 su bardağı soğuk içme suyunu koyun ve orta ateşte haşlamaya başlayın. Su kaynamaya başladığında ocağın altını kısın ve 50 dakika kadar kısık ateşte haşlayın. Haşlama sırasında oluşan beyaz köpükleri alın. Haşlama işlem...

Avusturya merkezli bir tatlıdır. Avusturya merkezli olmasına rağmen, tüm Orta Avrupa ülkelerinde (Almanya, Macaristan, Slovenya, Polonya ve Kuzey İtalya) yapılmaktadır ve oldukça da popülerdir. Un, yumurta, az tuz, az şeker, sıvı yağ, sirke ve su ile hazırlanan hamurdan açılan yufkalarla yapılır. Yufka olabildiğince ince açılmalıdır. “Strudel” girdap demekmiş. Strudel, sadece elma ile değil, diğer meyvelerle de hazırlanabilir. Ayva, vişne ve kiraz gibi. Fakat yaygın olarak elma ile hazırlanmaktadır. Strudel, sadece tatlı olarak yapılmamaktadır. Aynı zamanda içerisinde özel bir peynir kullanılarak yapılan tuzlu şekli de vardır. Rivayete göre Apple Strudel, Avusturya’da yaşanan bir aşk sonucu ortaya çıkmış; Avusturya’da bir kız, aşkına sürekli girdap şeklinde bu elmalı tatlıyı yapıp gönderirmiş. Bu tatlının içerisine de aşk mektubunu koymaktaymış. Rivayet bu ya !. Orta Avrupa kırsalında, düğünlerde özel günlerde, davetlilere, hala farklı strudeller yapılıp ikram edilmekteymiş. Strudel, ...