SAKIZLI DONDURMA

Yapmaya değmez demeyin bence. Sağlıklı ve gerçek salepli dondurma yemenin keyfi başka. Yaz aylarında her ay, en az 1 kere yaparım. Evde yalnız değilseniz, diğer arkadaşları işçi olarak çalıştırmak ta mümkün.

Kullanılacak Mutfak Malzemeleri : Çırpma teli, kepçe veya tahta kaşık, el blenderı (şart değil), tahta spatula ve altı kalın çelik tencere.

Malzemeler : 1 Lt. yağlı pastörize süt, 200 Ml. krema, 1 gr. damla sakızı, 1 su bardağı (250 Ml.) toz şeker, 2 tatlı kaşığı dolusu salep.

Tarif : Sütü ve kremayı tencerede ısıtmaya başla. Şekerin bir kısmını salep ile karıştır, tenceredeki sütü çırpma teli ile bir taraftan çırparken bir taraftan da salepli şeker karışımını yavaş yavaş dök ve karıştırmaya devam et. Süt iyice ısınınca, şekerin diğer bir kısmını damla sakızı ile birlikte öğütücüde öğüt ve kısık ateşte pişmekte olan süte, yine hızlıca karıştırarak ilave et. Bundan sonrası, salepli dondurma muhallebisini, tahta kaşık ile tek yönde tencerenin dibi gözükene kadar ara ara havalandırarak karıştırmak. (yaklaşık 1 saat). Pişirme işlemi bitince, içinde soğuk su bulunan bir tepside dondurma muhallebisini havalandırarak oda ısısına getir. Oda ısısına gelen muhallebiyi buzdolabına kaldır, yarım saat kadar soğut ve sonra buzluğa kaldır. Bundan sonra artık daha rahatsın. İlk saatlerde, her 30 dakikada bir dondurucudan çıkar ve blender ile karıştır. Bir müddet sonra blender ile karıştırılamayacak duruma geliyor. (blender zor dönüyor ve ısınıyor, sakın yakma). Bu saatten sonra, yine her 35-40 dakikada bir tahta spatula ile dondurmayı tek yönde çevirip katlayarak olgunlaştır. 6-7 saat sonra dondurmanın yenilecek kıvama geldiğini anlamamak zaten mümkün değil. Bundan sonraki dondurma imalatı, Antalya'nın yanıksı dondurması üzerine olacak.

Not: Yapımı zahmetli olsa da, nefis tadından ve sağlıklı oluşundan dolayı evde ara sıra dondurma yapmayı siz de isteyebilirsiniz. Sadece, ilk 1.5 - 2 saati vakit alıcı, diğer zamanlarda size 1 er saatlik zamanlar kalıyor. Dondurmanın servis edilmesi yaklaşık olarak, 9 saati buluyor. Buzlanmayı önlemek için ilk 6 saatte sürekli spatula ile ezerek karıştırmak önemli. Sakızlı dondurmada yağlı inek sütü tat açısından daha iyi olmaktadır. Sade dondurma yapacaksanız, yağlı keçi veya manda sütü de olabilir.